B2B платформа
как толчок к изменениям в бизнесе: опыт Defa group
Чилийский лосось – новичок на российском рынке, особенно это касается «охлажденки».
Все уже привыкли к мурманскому и фарерскому лососю, поэтому в этой статье мы разберем лосось из Чили, его характеристики и отличия от фарерского и мурманского.
Чилийский лосось - самый южно-выращиваемый лосось, т.к. географически Патагония располагается близко к Антарктике и обладает уникальными природными условиями:
Все это обеспечивает исключительно высокие потребительские качества рыбы.
История выращивания лососевых в Чили началась в 1980-х годах на основе Норвежской модели. Фермы по выращиванию расположены от архипелага Чилое до Пунта Аренас в Патагонии на юге страны вдали от населенных пунктов и промышленности. Развитие рыбы происходит за 18-24 месяца в 2 этапа – развитие малька в пресноводном водоеме и интенсивное выращивание в садках в морской воде. Инкубатории, фермы, предприятия по производству корма и переработке рыбы сертифицированы по международным системам управления качеством и находятся под контролем государственных ветеринарных специалистов.
Объемы производства чилийского лосося составляют 700 000 тонн в год. Чили — это вторая по объему выращивания страна в мире после Норвегии.
Общая длина маршрута из Чили до Санкт-Петербурга составляет 15 000 км. Чилийский лосось поставляется в Россию обычно в замороженном виде, но весной 2019 года нам удалось выстроить уникальную цепь поставок охлажденного лосося и филе. Поставка осуществляется без перебоев на еженедельной основе. В рамках данной цепочки нам удается контролировать качество и состояние рыбы на всех этапах доставки: в местах загрузки, перегрузки и выгрузки.
Чилийские короба в размерах больше, чем фарерские, они не имеют дренажных отверстий – это особенность авиаперевозки, что позволяет обеспечивать экологичность транспортировки. Рыба не пересыпается льдом, а обкладывается 2-3 прозрачными мешками со льдом, при этом лед не тает, не течет, и рыба не плавает в воде, сохраняя свои качества.
Филе чилийского лосося транспортируется только в вакуумной упаковке, перекладывается не льдом, а гель-паками, чтобы мясо оставалось нежное и свежее. Все это увеличивает срок годности филе до 18 дней (по сертификату HACCP), т.к. не происходит контакта с кислородом и оксидации.
Температура хранения охлажденного лосося 0...+2°С.
Размерные ряды: 3-4 кг., 4-5 кг., 5-6 кг., 6-7 кг, 7-8 кг
Филе чилийского лосося измеряется в фунтах, мы возим размеры 3-4, 4-5 фунтов, в разделке трим B, C, D, Е
Шкура должна быть серебристой и не тусклой
Жабры: от ярко-алого до темно-красного цвета. Жабры свежей рыбы пахнут морем. Зеленые или серые жабры – признак порчи.
Пальпация шкуры – при нажатии шкура должна быстро выпрямиться, если нет – значит рыба «уставшая».
Глаза рыбы должны быть выпуклыми и ясными (не впалыми и не мутными)
Главное отличие от мурманского лосося – шкура, у мурманского спинка более темная с градиентным переходом в серебристый, а у чилийского и фарерского преобладает серебристый цвет. Морда фарерского лосося более острая, а у чилийского - туповатая.
Чилийский Лосось подходит в переработку: как в соление, так и в копчение.
Отличие чилийского лосося от фарерского в том, что он более диетический.
Если рассматривать филе – можно заметить отличия в прожилках в разрезе.
Как ни странно, самым ценным элементом в рыбе является жир, который содержит полезные ненасыщенные омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Эти ненасыщенные жиры препятствуют развитию атеросклероза, так как заметно снижают уровень холестерина в крови, помогают регулировать кровяное давление, уменьшают риск воспалений и оказывают положительное влияние на иммунную систему. Причем, чем его больше, тем полезнее для здоровья. Кстати, содержание ненасыщенных жирных кислот выше в тех видах рыб, которые водятся в холодных водах.
Олег Ревякин, руководитель отдела продаж в торговые сети:
«Мы предлагаем своим клиентам выбор между производителями лосося. В то же время хочу отметить, что чилийский лосось — это реальная альтернатива фарерскому. Практически круглый год всегда в наличии все размерные ряды. Поставки можно осуществлять ежедневно. По соотношению цена-качество – это достойный продукт. Наши клиенты из таких сегментов бизнеса как ритейл, HoReCa уже успели оценить его преимущества».
Мы собрали знания и экспертизу о рыбе и морепродуктах от специалистов Defa group.
Рассказываем про вылов, полезные свойства, технологии переработки и упаковки.
как толчок к изменениям в бизнесе: опыт Defa group
Крудо, карпаччо, тартар, севиче, сашими и тирадито — как не перепутать? Сейчас мы все разложим по полочкам!
Эти две белые рыбы уже давно негласно конкурируют друг с другом. Пикша VS Треска: нужно ли определять победителя?
Мир рыбных названий — очень интересный, но достаточно запутанный. Давайте углубляться в эти тонкости вместе!
Почему экзотическую пелагическую рыбу называют «лососем»? Ответы на эти вопросы и другие интересные факты ищите на страницах нашей энциклопедии!
Как сложно разобраться, чем отличаются друг от друга гигантский, тихоокеанский, аргентинский, командорский и мини-кальмары
Эксперты Defa group предлагают вашему вниманию новый обзор итогов импорта
Экзотическая позиция ассортимента Defa group!
Эту рыбу любят все, но особенную популярность она заслужила в сегменте HoReCa.
По традиции в начале года эксперты Defa group готовят аналитический отчет по объемам импорта рыбы и морепродуктов в России
Сегодня на страницах рыбной энциклопедии Defa group неоднозначные персонажи — крабовые палочки!
Популярная, вкусная белая рыба
Традиционно подводим итоги и анализируем результаты импорта Defa group за три квартала 2022 года
Сегодня рыбная энциклопедия Defa group рассказывает и показывает… Молочную рыбу!
Энциклопедия Defa group посвящена малоизвестной в широких кругах рыбе семейства тресковых — наваге!
На этот раз на страницах рыбной энциклопедии Defa group питерская любимица — корюшка!
Разбираемся в двух разновидностях глубоководного хищника
Рыба-соболь, угольная, масляная рыба, черная треска, а может быть – гиндара?
Рассказываем подробнее о вылове и производстве продукции
Несправедливо недооценённая рыба в нашей стране, а зря!
Продолжаем разбирать самые распространенные «путаницы» среди наименований рыб и морепродуктов!
Варианты применения российской рыбы
Деликатес с мировым именем в энциклопедии DEFA group
Любимец HoReCa, уверенно вернувшийся в наш ассортимент
Разберем тему более детально
Разберемся с этим вместе
Рекомендации и лайфхаки
Почему ее можно есть только в небольших количествах?
Морепродукты – как с ними дружить?
В чем отличие красной креветки от лангустинов?
Как рыба и морепродукты помогают сохранить молодость и красоту
Его величество чилийский и фарерский лосось
Рассказывает шеф-повар проекта «Едимдома.ру» Олег Томилин
Самая сеВЕРНАЯ креветка, которую мы вылавливаем и сразу замораживаем на собственном судне Arctic Lion
Основываясь на экспертных мнениях, рассказываем, какие продукты нужно включить в рацион
Мал золотник, да хищник! В новой главе рыбной энциклопедии Defa group – мойва
Какие варианты разделки тунца существуют, какие рекорды в весе он ставит
Как происходит процесс выращивания мидий, за что ценится их мясо
Рыба и рыбопродукция береговой заморозки всегда уступает по качеству морской, но..
Где обитает, чем питается и какие виды хека существуют
Первая глава рыбной энциклопедии Defa group
Удивительные факты о том, кто впервые распробовал креветки
Путешествуя из Финляндии в Карелию форель не могла пропустить
Путь сельди в Россию можно назвать действительно тернистым
Ученые выяснили, чем мы будем питаться в будущем
Все уже привыкли к мурманскому и фарерскому лососю, поэтому в этой статье мы разберем лосось из Чили
Все филе делают из замороженного сырья. Это сырье помещают в ванны с водой для дефростации
Сибас: лаврак, морской волк, койкан, морской судак, лубина, спигола
Мир глазами рыбника: Рыбный рынок Цукидзи в Токио
Рыба-игла (лат. fistularia corneta) - также известна, как свистулька или рыба-флейта
История Корюшки тянется еще со временем Петра I
Голубой Хек (привычное название для многих – поллака) – морской вид рыб из семейства тресковых
Еда и путешествия - это те простые вещи, которые могут принести человеку...
Путассу северная (Micromesistius poutassou) - морской вид рыб из семейства тресковых
Гигантский кальмар (лат. Dosidicus Gigas) представляет собой беспозвоночное животное
Дори - это хищная порода семейства Солнечниковых, которая обитает в самых глубинных водах
Мидии, или митилиды (лат. Mytilidae) — семейство морских двустворчатых моллюсков
Бротола (лат. Urophycis brasiliensis) - глубоководная рыба семейства Моровые отряда Трескообразные
Во время нереста скумбрия совершает броски со скоростью до 77 км/ч, создавая характерный шум
Креветка Ваннамей в панировке – новая позиция в ассортименте DEFA Group
Хек колбаса - это спрессованное и сформованное в форме колбасы филе хека
Креветочная рыба или конгрио (лат. Genypterus blacodes) - крупная рыба семейства ошибневых
Все филе делают из замороженного сырья. Это сырье помещают в ванны с водой для дефростации
Австралийский лосось, официальное название рыбы - Кахавай (лат. Arripis trutta)
Франция всегда славилась многочисленными фермами, винодельнями и рынками, раскинувшимися по всем...
Осьминог обыкновенный/европейский — один из самых распространённых и хорошо изученных видов осьминогов
В нашей стране морепродукты очень длительное время были не известны. В Древнерусском государстве это период...
Хищник с необычной внешностью – азиатский cтрелозубый палтус
В мире вылавливается порядка 2 млн. тонн японской скумбрии (лат. Scomber japonicus) ежегодно
Красная треска обитает у берегов Австралии, Тасмании и Новой Зеландии
Макрель – это пелагическая рыба семейства скумбриевых. Скумбриевые являются хищниками
Хоки - представитель морских рыб тресковых пород, проживающий у берегов Австралии, Аргентины, Новой Зеландии
Саворин – морская промысловая рыба, дикая. Имеет приплюснутое тело и пятнистую спинку
Муксун (лат. Coregonus Clupeaformis) - пресноводная рыба из рода сигов, семейства лососёвые
Прозрачная рыба или рыба-луна. Вомеры или Селены (лат. Selene peruviana) — род морских лучеперых рыб
Действительно ли у красноглазки глаза красные? Красноглазка — пелагическая морская рыба отряда окунеобразных