Морепродукты в России

В нашей стране морепродукты очень длительное время были не известны. В Древнерусском государстве это период наступил в XVII-XVIII веке. Только лишь с формированием самой системы торговли купцы начали завозить с отдаленных государств «небывалые диковинки» - креветки, устрицы, моллюски, крабы, кальмары. Основной задачей было сохранить свежесть морепродуктов. В то время торговцы придумали следующий метод заморозки: нужно каждую штуку опустить в воду и обвалять в снегу, до тех пор, пока они не заледенеют. Таким образом продукт не терял свои полезные свойства и вкусовые качества, долго хранился. Приживалось это все на Руси длительное время. Значительную роль в их популяризации сыграла православная церковь, так как в то время морепродукты не относились к животной пище и их можно было употреблять в пост.

Так же изначально они считались дорогостоящим продуктом и только богатые горожане могли себе позволить насладиться морепродуктами. По мере развития отрасли морепродукты стали более доступной частью рациона.

В начале 19 века индивидуальное производство постепенно переходит к промышленному. Так на Дальнем Востоке, морская площадь которого включает в себя Охотское, Японское, Берингово море, началось развитие по добыче морепродуктов. Данная отрасль со временем приобретает характер капиталистического направления. С этого момента дальний Восток приобретает значимую роль в развитии нашей страны. Давайте рассмотрим некоторые виды морепродуктов, добывающихся в нашей стране.

В течении почти ста лет камчатский краб являлся основным промыслом в части Тихого океана. Добыча производилась у берегов Камчатки и в ту эпоху не было возможности обрабатывать улов прямо на судне. Крабов доставляли на сушу в живом виде. Первый консервный завод в России появился в 1908г. После 1920 годов таких заводов становится больше и продукцию начинают отправлять на экспорт. В это время главный конкурент и родоначальник этого промысла Япония пускает на воду первый крабоконсервный завод. Чтобы изменить ситуацию на мировом рынке и подвинуть Японию нам был необходим собственный флот. Россия только в 1928 году подписала договор о покупке японского сухогруза за 350 тысяч рублей. Название судно получило «Первый краболов». Так как у нас не было нужных специалистов, то на работу приходилось нанимать японцев. И уже первая путина дала понять, что по крабовой монополии Японии был нанесен значительный удар. Далее промышленность очень быстро набирала обороты и уже к 2000 годам стали вводится квоты на вылов камчатского краба. Что же касается настоящего времени, то ситуация улучшается и в некоторых частях промысла снимают запреты, начинает увеличиваться популяция камчатского краба на Дальнем Востоке.

Если говорить об устрицах, то во Франции, например, это абсолютно повседневный и легкодоступный продукт. В Россию они доставлялись самолетом и по стоимости относились к деликатесным продуктам. Были альтернативные варианты, такие как США, Канада и Япония, но оттуда были нестабильные и неотлаженные поставки. В нашей стране устрицы добывают на Сахалине и главное отличие от французских – это размеры. Так к примеру, российские могли достигать полутора килограммов, в отличии от 80 граммов французских.

После введения санкций на российском рынке производство устриц разделилось на 2 лагеря. Искусственно выращенные на черном море и дикие на дальнем востоке. На черном море есть специальные Фермы для выращивание готовых устриц. Моллюсков покупают все в той же Франции. Надо отметить, что они очень привередливые. Доставку осуществляют самолетом в специальных боксах. После чего их проверяют в течении 21 дня на наличие болезней и только потом размещают в садках в море. Товарный вид устрица приобретает в среднем за два с половиной года. Вкус все же отличается от французских, так как средиземное море более соленое чем черное.

На Дальнем Востоке устриц не только добывают, но и выращивают искусственно. Моллюсков добывают на дне моря и уже потом доращивают в специализированных подвесных садках.

Что касается ловли креветок, то тут все намного интереснее. Северные креветки добывают Россия, Канаде, Скандинавии. При чем российский экспорт практически полностью покрывает весь рынок США, Японии и Кореи. В свою очередь же к нам попадают те же самые креветки из Дании и Канада. Все это обосновывают экономической выгодой.

Креветки, как правило, добываются тралом из морских и океанических глубин. Позади корабля по дну идет конусообразный мешок и через специальное широкое отверстие в него попадают креветки. Потом их достают на палубу, проводят термическую обработку и замораживают. В мире существуют различные виды морепродуктов и о них можно говорить бесконечно. В свою очередь они делятся в основном на ракообразных и моллюсков. У всех ракообразных есть защитный панцирь: омары, лангусты, креветки, крабы, лобстеры. Моллюски – это мягкотелые существа: мидии, улитки, устрицы, гребешки, осьминоги, кальмары и т.д.

Все они сохраняют свои полезные свойства после заморозки. Главная же на наш взгляд особенность морепродуктов в том, что приготовить их можно легко и быстро, и это невероятно вкусно и полезно.

Продукция

Читайте статьи и полезные материалы

Мы собрали знания и экспертизу о рыбе и морепродуктах от специалистов Defa group.
Рассказываем про вылов, полезные свойства, технологии переработки и упаковки.

B2B платформа

как толчок к изменениям в бизнесе: опыт Defa group

Чтобы не путать

Крудо, карпаччо, тартар, севиче, сашими и тирадито — как не перепутать? Сейчас мы все разложим по полочкам!

Пикша VS Треска

Эти две белые рыбы уже давно негласно конкурируют друг с другом. Пикша VS Треска: нужно ли определять победителя?

Рыба на разных языках - Эсколар

Мир рыбных названий — очень интересный, но достаточно запутанный. Давайте углубляться в эти тонкости вместе!

Кахавай

Почему экзотическую пелагическую рыбу называют «лососем»? Ответы на эти вопросы и другие интересные факты ищите на страницах нашей энциклопедии!

Кальмары

Как сложно разобраться, чем отличаются друг от друга гигантский, тихоокеанский, аргентинский, командорский и мини-кальмары

Итоги импорта за I квартал 2023 года

Эксперты Defa group предлагают вашему вниманию новый обзор итогов импорта

Рыбная энциклопедия. Дори.

Экзотическая позиция ассортимента Defa group!

Рыбная энциклопедия. Форель.

Эту рыбу любят все, но особенную популярность она заслужила в сегменте HoReCa.

Итоги импорта
за 2022 год

По традиции в начале года эксперты Defa group готовят аналитический отчет по объемам импорта рыбы и морепродуктов в России

Рыбная энциклопедия. Крабовые палочки.

Сегодня на страницах рыбной энциклопедии Defa group неоднозначные персонажи — крабовые палочки!

Новинка ассортимента — тихоокеанский окунь!

Популярная, вкусная белая рыба

Итоги импорта за III квартала 2022 года

Традиционно подводим итоги и анализируем результаты импорта Defa group за три квартала 2022 года

Рыбная энциклопедия. Молочная рыба.

Сегодня рыбная энциклопедия Defa group рассказывает и показывает… Молочную рыбу!

Рыбная энциклопедия. Навага.

Энциклопедия Defa group посвящена малоизвестной в широких кругах рыбе семейства тресковых — наваге!

Рыбная энциклопедия. Корюшка.

На этот раз на страницах рыбной энциклопедии Defa group питерская любимица — корюшка!

Пестрая и синяя зубатка

Разбираемся в двух разновидностях глубоководного хищника

Рыбная энциклопедия. Угольная рыба

Рыба-соболь, угольная, масляная рыба, черная треска, а может быть – гиндара?

Мурманская рыба – изучаем все этапы и виды разделки

Рассказываем подробнее о вылове и производстве продукции

Рыбная энциклопедия.
Дальневосточный минтай

Несправедливо недооценённая рыба в нашей стране, а зря!

Давайте говорить как профессионалы индустрии

Чтобы не путать!

Продолжаем разбирать самые распространенные «путаницы» среди наименований рыб и морепродуктов!

Преимущества дальневосточного ассортимента

Варианты применения российской рыбы

Рыбная энциклопедия.
Японский угорь

Деликатес с мировым именем в энциклопедии DEFA group

Рыбная энциклопедия.
Морской гребешок

Любимец HoReCa, уверенно вернувшийся в наш ассортимент

Чистый вес или вес с глазурью?

Разберем тему более детально

Лосось — разбираем на «запчасти», аккуратно!

Разберемся с этим вместе

Секреты приготовления вкусной и сочной рыбы

Рекомендации и лайфхаки

Рыбная энциклопедия.
Масляная рыба

Почему ее можно есть только в небольших количествах?

Как готовить морепродукты легко и
просто

Морепродукты – как с ними дружить?

Рыбная энциклопедия.
Аргентинская креветка "Лангустин"

В чем отличие красной креветки от лангустинов?

Cохраняем молодость и красоту

Как рыба и морепродукты помогают сохранить молодость и красоту

Новый год и красная рыба - идеальная пара!

Его величество чилийский и фарерский лосось

Как правильно разморозить
рыбу и морепродукты?

Рассказывает шеф-повар проекта «Едимдома.ру» Олег Томилин

Рыбная энциклопедия.
Северная креветка

Самая сеВЕРНАЯ креветка, которую мы вылавливаем и сразу замораживаем на собственном судне Arctic Lion

Питаемся с пользой при COVID-19

Основываясь на экспертных мнениях, рассказываем, какие продукты нужно включить в рацион

Рыбная энциклопедия.
Мойва.

Мал золотник, да хищник! В новой главе рыбной энциклопедии Defa group – мойва

Рыбная энциклопедия.
Тунец.

Какие варианты разделки тунца существуют, какие рекорды в весе он ставит

Рыбная энциклопедия.
Мидии.

Как происходит процесс выращивания мидий, за что ценится их мясо

Заморозка:
морская vs. береговая

Рыба и рыбопродукция береговой заморозки всегда уступает по качеству морской, но..

Рыбная энциклопедия.
Хек.

Где обитает, чем питается и какие виды хека существуют

Рыбная энциклопедия.
Скумбрия.

Первая глава рыбной энциклопедии Defa group

Приключения креветки в России

Удивительные факты о том, кто впервые распробовал креветки

Необыкновенные приключения форели в России!

Путешествуя из Финляндии в Карелию форель не могла пропустить

Приключения сельди
в России!

Путь сельди в Россию можно назвать действительно тернистым

Морская капуста − суперфуд настоящего или будущего?

Ученые выяснили, чем мы будем питаться в будущем

Лосось из Чилийской Патагонии

Все уже привыкли к мурманскому и фарерскому лососю, поэтому в этой статье мы разберем лосось из Чили

Как делают филе палтуса?

Все филе делают из замороженного сырья. Это сырье помещают в ванны с водой для дефростации

Сибас

Сибас: лаврак, морской волк, койкан, морской судак, лубина, спигола

Рыбный рынок Цукидзи

Мир глазами рыбника: Рыбный рынок Цукидзи в Токио

Рыба-игла – альтернатива угрю

Рыба-игла (лат. fistularia corneta) - также известна, как свистулька или рыба-флейта

История бренда Санкт-Петербурга: Корюшка

История Корюшки тянется еще со временем Петра I

Поллака или голубой хек?

Голубой Хек (привычное название для многих – поллака) – морской вид рыб из семейства тресковых

Три страны для любителей морепродуктов

Еда и путешествия - это те простые вещи, которые могут принести человеку...

Путассу северная

Путассу северная (Micromesistius poutassou) - морской вид рыб из семейства тресковых

Гигантский кальмар

Гигантский кальмар (лат. Dosidicus Gigas) представляет собой беспозвоночное животное

Черный и серый дори

Дори - это хищная порода семейства Солнечниковых, которая обитает в самых глубинных водах

Мидии: зеленые или голубые?

Мидии, или митилиды (лат. Mytilidae) — семейство морских двустворчатых моллюсков

Трескообразная бротола

Бротола (лат. Urophycis brasiliensis) - глубоководная рыба семейства Моровые отряда Трескообразные

Кто быстрее скумбрия или автомобиль?

Во время нереста скумбрия совершает броски со скоростью до 77 км/ч, создавая характерный шум

Креветка Ваннамей в панировке

Креветка Ваннамей в панировке – новая позиция в ассортименте DEFA Group

Хек колбаса или официально - хек в тубах

Хек колбаса - это спрессованное и сформованное в форме колбасы филе хека

Креветочная рыба

Креветочная рыба или конгрио (лат. Genypterus blacodes) - крупная рыба семейства ошибневых

Филе минтая - как делают?

Все филе делают из замороженного сырья. Это сырье помещают в ванны с водой для дефростации

Австралийский лосось

Австралийский лосось, официальное название рыбы - Кахавай (лат. Arripis trutta)

Рыбный рынок Трувиля

Франция всегда славилась многочисленными фермами, винодельнями и рынками, раскинувшимися по всем...

Высокоразвитый интеллект и 3 сердца

Осьминог обыкновенный/европейский — один из самых распространённых и хорошо изученных видов осьминогов

Морепродукты в России

В нашей стране морепродукты очень длительное время были не известны. В Древнерусском государстве это период...

Азиатский cтрелозубый палтус

Хищник с необычной внешностью – азиатский cтрелозубый палтус

Японская скумбрия

В мире вылавливается порядка 2 млн. тонн японской скумбрии (лат. Scomber japonicus) ежегодно

Мурманская или красная треска

Красная треска обитает у берегов Австралии, Тасмании и Новой Зеландии

Макрель голубая vs скумбрия

Макрель – это пелагическая рыба семейства скумбриевых. Скумбриевые являются хищниками

Хоки VS. хек

Хоки - представитель морских рыб тресковых пород, проживающий у берегов Австралии, Аргентины, Новой Зеландии

Саворин

Саворин – морская промысловая рыба, дикая. Имеет приплюснутое тело и пятнистую спинку

Северная рыба муксун

Муксун (лат. Coregonus Clupeaformis) - пресноводная рыба из рода сигов, семейства лососёвые

Вомер

Прозрачная рыба или рыба-луна. Вомеры или Селены (лат. Selene peruviana) — род морских лучеперых рыб

Рыба красноглазка

Действительно ли у красноглазки глаза красные? Красноглазка — пелагическая морская рыба отряда окунеобразных