Гигантский кальмар (лат. Dosidicus Gigas) представляет собой беспозвоночное животное, обитающее в океанах на большой глубине. Принадлежит он к типу моллюски, классу головоногие, роду Архитеутис (Architeuthis). Гигантский кальмар составляет самостоятельное семейство, называемое Архитеутиды.

В теле кальмара присутствует хлорид аммония, помогающий держаться на плаву, поскольку плавательный пузырь отсутствует.

Главным образом особь плавает с помощью крыльев (мантии), как и другие его сородичи.

Также животное отличается сложно устроенным мозгом и нервной системой. Определить возраст животного легко по годовым кольцам на статолитах.

У этого кальмара 8 обычных щупалец, а также 2 ловчих (самые длинные, используются в охоте).

На внутренней стороне конечностей есть круглые присоски, диаметр которых составляет в среднем 3–7 см. Вокруг каждой имеется острое хитиновое кольцо.

Гигантские кальмары живут во всех океанах. Любят воду умеренной температуры, потому обычно обитают в субтропиках или умеренных широтах.

Обычно его находят вблизи континентальных склонов Северной Атлантики (Ньюфаундленд, Норвегия, Британские острова), Южной Атлантики — около Южной Африки, в Тихом океане — возле Японии, Австралии и Новой Зеландии.

Страны-поставщики: Перу, Эквадор, Китай

Мясо кальмара отличается приятным вкусом. По содержанию азотистыx веществ оно не уступает мясу домашних животных и некоторых рыб.

Мясо кальмара богато аминокислотами, метионином, тирозином и триптофаном, а также витаминами РР, В6 и минеральными веществами — железом и йодом.

Съедобные части кальмара являются белковым продуктом, на долю белков приходится около 80% сухих веществ.

Размерный ряд филе гигантского кальмара: 0,5 -1 кг; 1-2 кг; 2-4 кг.

Самый востребованный размер: 2-4 кг. (толщина 2-4 см-идеальный размер)

Гигантского кальмара вылавливают круглый год, однако пиковый сезон – осень. Спрос тоже круглогодичный.

Тип заморозки: береговая и морская.

Особенности упаковки кальмара:

• Блочная заморозка: полипропиленовый мешок;
• 3 блока по 7,5 кг;
• 2 блока по 10 кг.

Способ разделки: мантия разрезана, внутренности, голова, щупальца – удалены, брюшная полость зачищена, хитиновая пластина удалена.

Из филе гигантского кальмара делают консервы, пресервы, также его коптят и сушат.

Самое качественное мясо гигантского кальмара – полностью белое, без розового оттенка мембраны.