Стрелозубый палтус (лат. Atheresthes evermanni) — рыба семейства камбаловых. Азиатский стрелозубый палтус обычно имеет длину 45—70 см. и весит от 1,5 до 3 кг. Максимальная длина тела - 100 см., масса — 8,5 кг., максимальная продолжительность жизни - 33 года.

Удлинённое тело покрыто ктеноидной (разновидность чешуи, задний край которой снабжен гребнем из зубцов или шипиков) чешуёй на глазной стороне и циклоидной (гладкий задний край чешуи) — на слепой. Длинный спинной плавник с 97—117 мягкими ветвистыми лучами тянется от головы почти до слабовыемчатого хвостового плавника. На обоих челюстях имеется по два ряда стреловидных зубов. На каждой стороне тела по две ноздри. Боковая линия на обеих сторонах тела сплошная, почти прямая.

Отличительными признаками являются: расположение верхнего глаза, который не заходит на верхний край головы; передняя ноздря на слепой стороне с длинным клапаном. Глазная сторона тела серовато-коричневая, слепая сторона несколько светлее.

• Восточное побережье Японских островов;
• Японское море;
• Охотское море;
• Побережье Камчатки;
• Берингово море;
• Баренцево море.

Обитает над каменистыми, илистыми и песчаными грунтами на глубине от 25 до 1200 м. при температуре от минус 1,3 до плюс 12 °С. Не совершает протяжённых миграций. Выражены вертикальные миграции. В тёплое время года перемещается на малые глубины, а зимой — в более глубокие местообитания.

Молодь и неполовозрелые особи обычно обитают на меньших глубинах, чем взрослые. Половая зрелость наступает у самок на 7—10, у самцов на 7—9 году жизни. Нерестится в Беринговом море в ноябре—феврале, а в Охотском море — в августе—декабре.

Основу рациона составляет минтай. Питается также другими рыбами, креветками, кальмарами, осьминогами. Стайная морская придонная рыба.

• Все филе делают из замороженного сырья. Это сырье помещают в ванны с водой для дефростации. Сырье бывает двух типов: морской и береговой заморозки.
• У палтуса вырезают боковые плавники, отделяют от них мясо и режут его на маленькие кусочки для сашими, которые потом поставляют в Японию, где они являются дорогостоящим деликатесом.
• Затем данное сырье поступает на филетирование.
• Следующий этап - проверка на наличие мелких костей. На некоторых заводах существует даже двойная проверка. Вытаскивают мелкие косточки пинцетами.
• Далее идет проверка на наличие паразитов - тоже удаляют пинцетами.
• Затем филе замораживают. Чтобы придать ему красивую форму, филе приглаживают через пленку и отправляют на заморозку.
• После заморозки филе глазируют по запросу клиента, делается это вручную, путем опускания филе в холодную воду. После этого продукт фасуют в мешки и коробки.

Размерный ряд, гр./шт.: 200-400; 400-600; 600-800.

Тип заморозки: индивидуальная заморозка (береговая)

Особенности упаковки: короб (картон) = 10 кг.

Способ разделки: филе без шкуры.

B2B платформа

как толчок к изменениям в бизнесе: опыт Defa group

Чтобы не путать

Крудо, карпаччо, тартар, севиче, сашими и тирадито — как не перепутать? Сейчас мы все разложим по полочкам!

Пикша VS Треска

Эти две белые рыбы уже давно негласно конкурируют друг с другом. Пикша VS Треска: нужно ли определять победителя?

Рыба на разных языках - Эсколар

Мир рыбных названий — очень интересный, но достаточно запутанный. Давайте углубляться в эти тонкости вместе!

Кахавай

Почему экзотическую пелагическую рыбу называют «лососем»? Ответы на эти вопросы и другие интересные факты ищите на страницах нашей энциклопедии!

Кальмары

Как сложно разобраться, чем отличаются друг от друга гигантский, тихоокеанский, аргентинский, командорский и мини-кальмары

Итоги импорта за I квартал 2023 года

Эксперты Defa group предлагают вашему вниманию новый обзор итогов импорта

Рыбная энциклопедия. Дори.

Экзотическая позиция ассортимента Defa group!

Рыбная энциклопедия. Форель.

Эту рыбу любят все, но особенную популярность она заслужила в сегменте HoReCa.

Итоги импорта
за 2022 год

По традиции в начале года эксперты Defa group готовят аналитический отчет по объемам импорта рыбы и морепродуктов в России

Рыбная энциклопедия. Крабовые палочки.

Сегодня на страницах рыбной энциклопедии Defa group неоднозначные персонажи — крабовые палочки!

Новинка ассортимента — тихоокеанский окунь!

Популярная, вкусная белая рыба

Итоги импорта за III квартала 2022 года

Традиционно подводим итоги и анализируем результаты импорта Defa group за три квартала 2022 года

Рыбная энциклопедия. Молочная рыба.

Сегодня рыбная энциклопедия Defa group рассказывает и показывает… Молочную рыбу!

Рыбная энциклопедия. Навага.

Энциклопедия Defa group посвящена малоизвестной в широких кругах рыбе семейства тресковых — наваге!

Рыбная энциклопедия. Корюшка.

На этот раз на страницах рыбной энциклопедии Defa group питерская любимица — корюшка!

Пестрая и синяя зубатка

Разбираемся в двух разновидностях глубоководного хищника

Рыбная энциклопедия. Угольная рыба

Рыба-соболь, угольная, масляная рыба, черная треска, а может быть – гиндара?

Мурманская рыба – изучаем все этапы и виды разделки

Рассказываем подробнее о вылове и производстве продукции

Рыбная энциклопедия.
Дальневосточный минтай

Несправедливо недооценённая рыба в нашей стране, а зря!

Чтобы не путать!

Продолжаем разбирать самые распространенные «путаницы» среди наименований рыб и морепродуктов!

Преимущества дальневосточного ассортимента

Варианты применения российской рыбы

Рыбная энциклопедия.
Японский угорь

Деликатес с мировым именем в энциклопедии DEFA group

Рыбная энциклопедия.
Морской гребешок

Любимец HoReCa, уверенно вернувшийся в наш ассортимент

Чистый вес или вес с глазурью?

Разберем тему более детально

Лосось — разбираем на «запчасти», аккуратно!

Разберемся с этим вместе

Секреты приготовления вкусной и сочной рыбы

Рекомендации и лайфхаки

Рыбная энциклопедия.
Масляная рыба

Почему ее можно есть только в небольших количествах?

Как готовить морепродукты легко и
просто

Морепродукты – как с ними дружить?

Рыбная энциклопедия.
Аргентинская креветка "Лангустин"

В чем отличие красной креветки от лангустинов?

Cохраняем молодость и красоту

Как рыба и морепродукты помогают сохранить молодость и красоту

Новый год и красная рыба - идеальная пара!

Его величество чилийский и фарерский лосось

Как правильно разморозить
рыбу и морепродукты?

Рассказывает шеф-повар проекта «Едимдома.ру» Олег Томилин

Рыбная энциклопедия.
Северная креветка

Самая сеВЕРНАЯ креветка, которую мы вылавливаем и сразу замораживаем на собственном судне Arctic Lion

Питаемся с пользой при COVID-19

Основываясь на экспертных мнениях, рассказываем, какие продукты нужно включить в рацион

Рыбная энциклопедия.
Мойва.

Мал золотник, да хищник! В новой главе рыбной энциклопедии Defa group – мойва

Рыбная энциклопедия.
Тунец.

Какие варианты разделки тунца существуют, какие рекорды в весе он ставит

Рыбная энциклопедия.
Мидии.

Как происходит процесс выращивания мидий, за что ценится их мясо

Заморозка:
морская vs. береговая

Рыба и рыбопродукция береговой заморозки всегда уступает по качеству морской, но..

Рыбная энциклопедия.
Хек.

Где обитает, чем питается и какие виды хека существуют

Рыбная энциклопедия.
Скумбрия.

Первая глава рыбной энциклопедии Defa group

Приключения креветки в России

Удивительные факты о том, кто впервые распробовал креветки

Необыкновенные приключения форели в России!

Путешествуя из Финляндии в Карелию форель не могла пропустить

Приключения сельди
в России!

Путь сельди в Россию можно назвать действительно тернистым

Морская капуста − суперфуд настоящего или будущего?

Ученые выяснили, чем мы будем питаться в будущем

Лосось из Чилийской Патагонии

Все уже привыкли к мурманскому и фарерскому лососю, поэтому в этой статье мы разберем лосось из Чили

Как делают филе палтуса?

Все филе делают из замороженного сырья. Это сырье помещают в ванны с водой для дефростации

Сибас

Сибас: лаврак, морской волк, койкан, морской судак, лубина, спигола

Рыбный рынок Цукидзи

Мир глазами рыбника: Рыбный рынок Цукидзи в Токио

Рыба-игла – альтернатива угрю

Рыба-игла (лат. fistularia corneta) - также известна, как свистулька или рыба-флейта

История бренда Санкт-Петербурга: Корюшка

История Корюшки тянется еще со временем Петра I

Поллака или голубой хек?

Голубой Хек (привычное название для многих – поллака) – морской вид рыб из семейства тресковых

Три страны для любителей морепродуктов

Еда и путешествия - это те простые вещи, которые могут принести человеку...

Путассу северная

Путассу северная (Micromesistius poutassou) - морской вид рыб из семейства тресковых

Гигантский кальмар

Гигантский кальмар (лат. Dosidicus Gigas) представляет собой беспозвоночное животное

Черный и серый дори

Дори - это хищная порода семейства Солнечниковых, которая обитает в самых глубинных водах

Мидии: зеленые или голубые?

Мидии, или митилиды (лат. Mytilidae) — семейство морских двустворчатых моллюсков

Трескообразная бротола

Бротола (лат. Urophycis brasiliensis) - глубоководная рыба семейства Моровые отряда Трескообразные

Кто быстрее скумбрия или автомобиль?

Во время нереста скумбрия совершает броски со скоростью до 77 км/ч, создавая характерный шум

Креветка Ваннамей в панировке

Креветка Ваннамей в панировке – новая позиция в ассортименте DEFA Group

Хек колбаса или официально - хек в тубах

Хек колбаса - это спрессованное и сформованное в форме колбасы филе хека

Креветочная рыба

Креветочная рыба или конгрио (лат. Genypterus blacodes) - крупная рыба семейства ошибневых

Филе минтая - как делают?

Все филе делают из замороженного сырья. Это сырье помещают в ванны с водой для дефростации

Австралийский лосось

Австралийский лосось, официальное название рыбы - Кахавай (лат. Arripis trutta)

Рыбный рынок Трувиля

Франция всегда славилась многочисленными фермами, винодельнями и рынками, раскинувшимися по всем...

Высокоразвитый интеллект и 3 сердца

Осьминог обыкновенный/европейский — один из самых распространённых и хорошо изученных видов осьминогов

Морепродукты в России

В нашей стране морепродукты очень длительное время были не известны. В Древнерусском государстве это период...

Азиатский cтрелозубый палтус

Хищник с необычной внешностью – азиатский cтрелозубый палтус

Японская скумбрия

В мире вылавливается порядка 2 млн. тонн японской скумбрии (лат. Scomber japonicus) ежегодно

Мурманская или красная треска

Красная треска обитает у берегов Австралии, Тасмании и Новой Зеландии

Макрель голубая vs скумбрия

Макрель – это пелагическая рыба семейства скумбриевых. Скумбриевые являются хищниками

Хоки VS. хек

Хоки - представитель морских рыб тресковых пород, проживающий у берегов Австралии, Аргентины, Новой Зеландии

Саворин

Саворин – морская промысловая рыба, дикая. Имеет приплюснутое тело и пятнистую спинку

Северная рыба муксун

Муксун (лат. Coregonus Clupeaformis) - пресноводная рыба из рода сигов, семейства лососёвые

Вомер

Прозрачная рыба или рыба-луна. Вомеры или Селены (лат. Selene peruviana) — род морских лучеперых рыб

Рыба красноглазка

Действительно ли у красноглазки глаза красные? Красноглазка — пелагическая морская рыба отряда окунеобразных