B2B платформа
как толчок к изменениям в бизнесе: опыт Defa group
В нашей стране морепродукты очень длительное время были не известны. В Древнерусском государстве это период наступил в XVII-XVIII веке. Только лишь с формированием самой системы торговли купцы начали завозить с отдаленных государств «небывалые диковинки» - креветки, устрицы, моллюски, крабы, кальмары. Основной задачей было сохранить свежесть морепродуктов. В то время торговцы придумали следующий метод заморозки: нужно каждую штуку опустить в воду и обвалять в снегу, до тех пор, пока они не заледенеют. Таким образом продукт не терял свои полезные свойства и вкусовые качества, долго хранился. Приживалось это все на Руси длительное время. Значительную роль в их популяризации сыграла православная церковь, так как в то время морепродукты не относились к животной пище и их можно было употреблять в пост.
Так же изначально они считались дорогостоящим продуктом и только богатые горожане могли себе позволить насладиться морепродуктами. По мере развития отрасли морепродукты стали более доступной частью рациона.
В начале 19 века индивидуальное производство постепенно переходит к промышленному. Так на Дальнем Востоке, морская площадь которого включает в себя Охотское, Японское, Берингово море, началось развитие по добыче морепродуктов. Данная отрасль со временем приобретает характер капиталистического направления. С этого момента дальний Восток приобретает значимую роль в развитии нашей страны. Давайте рассмотрим некоторые виды морепродуктов, добывающихся в нашей стране.
В течении почти ста лет камчатский краб являлся основным промыслом в части Тихого океана. Добыча производилась у берегов Камчатки и в ту эпоху не было возможности обрабатывать улов прямо на судне. Крабов доставляли на сушу в живом виде. Первый консервный завод в России появился в 1908г. После 1920 годов таких заводов становится больше и продукцию начинают отправлять на экспорт. В это время главный конкурент и родоначальник этого промысла Япония пускает на воду первый крабоконсервный завод. Чтобы изменить ситуацию на мировом рынке и подвинуть Японию нам был необходим собственный флот. Россия только в 1928 году подписала договор о покупке японского сухогруза за 350 тысяч рублей. Название судно получило «Первый краболов». Так как у нас не было нужных специалистов, то на работу приходилось нанимать японцев. И уже первая путина дала понять, что по крабовой монополии Японии был нанесен значительный удар. Далее промышленность очень быстро набирала обороты и уже к 2000 годам стали вводится квоты на вылов камчатского краба. Что же касается настоящего времени, то ситуация улучшается и в некоторых частях промысла снимают запреты, начинает увеличиваться популяция камчатского краба на Дальнем Востоке.
Если говорить об устрицах, то во Франции, например, это абсолютно повседневный и легкодоступный продукт. В Россию они доставлялись самолетом и по стоимости относились к деликатесным продуктам. Были альтернативные варианты, такие как США, Канада и Япония, но оттуда были нестабильные и неотлаженные поставки. В нашей стране устрицы добывают на Сахалине и главное отличие от французских – это размеры. Так к примеру, российские могли достигать полутора килограммов, в отличии от 80 граммов французских.
После введения санкций на российском рынке производство устриц разделилось на 2 лагеря. Искусственно выращенные на черном море и дикие на дальнем востоке. На черном море есть специальные Фермы для выращивание готовых устриц. Моллюсков покупают все в той же Франции. Надо отметить, что они очень привередливые. Доставку осуществляют самолетом в специальных боксах. После чего их проверяют в течении 21 дня на наличие болезней и только потом размещают в садках в море. Товарный вид устрица приобретает в среднем за два с половиной года. Вкус все же отличается от французских, так как средиземное море более соленое чем черное.
На Дальнем Востоке устриц не только добывают, но и выращивают искусственно. Моллюсков добывают на дне моря и уже потом доращивают в специализированных подвесных садках.
Что касается ловли креветок, то тут все намного интереснее. Северные креветки добывают Россия, Канаде, Скандинавии. При чем российский экспорт практически полностью покрывает весь рынок США, Японии и Кореи. В свою очередь же к нам попадают те же самые креветки из Дании и Канада. Все это обосновывают экономической выгодой.
Креветки, как правило, добываются тралом из морских и океанических глубин. Позади корабля по дну идет конусообразный мешок и через специальное широкое отверстие в него попадают креветки. Потом их достают на палубу, проводят термическую обработку и замораживают. В мире существуют различные виды морепродуктов и о них можно говорить бесконечно. В свою очередь они делятся в основном на ракообразных и моллюсков. У всех ракообразных есть защитный панцирь: омары, лангусты, креветки, крабы, лобстеры. Моллюски – это мягкотелые существа: мидии, улитки, устрицы, гребешки, осьминоги, кальмары и т.д.
Все они сохраняют свои полезные свойства после заморозки. Главная же на наш взгляд особенность морепродуктов в том, что приготовить их можно легко и быстро, и это невероятно вкусно и полезно.
Мы собрали знания и экспертизу о рыбе и морепродуктах от специалистов Defa group.
Рассказываем про вылов, полезные свойства, технологии переработки и упаковки.
как толчок к изменениям в бизнесе: опыт Defa group
Крудо, карпаччо, тартар, севиче, сашими и тирадито — как не перепутать? Сейчас мы все разложим по полочкам!
Эти две белые рыбы уже давно негласно конкурируют друг с другом. Пикша VS Треска: нужно ли определять победителя?
Мир рыбных названий — очень интересный, но достаточно запутанный. Давайте углубляться в эти тонкости вместе!
Почему экзотическую пелагическую рыбу называют «лососем»? Ответы на эти вопросы и другие интересные факты ищите на страницах нашей энциклопедии!
Как сложно разобраться, чем отличаются друг от друга гигантский, тихоокеанский, аргентинский, командорский и мини-кальмары
Эксперты Defa group предлагают вашему вниманию новый обзор итогов импорта
Экзотическая позиция ассортимента Defa group!
Эту рыбу любят все, но особенную популярность она заслужила в сегменте HoReCa.
По традиции в начале года эксперты Defa group готовят аналитический отчет по объемам импорта рыбы и морепродуктов в России
Сегодня на страницах рыбной энциклопедии Defa group неоднозначные персонажи — крабовые палочки!
Популярная, вкусная белая рыба
Традиционно подводим итоги и анализируем результаты импорта Defa group за три квартала 2022 года
Сегодня рыбная энциклопедия Defa group рассказывает и показывает… Молочную рыбу!
Энциклопедия Defa group посвящена малоизвестной в широких кругах рыбе семейства тресковых — наваге!
На этот раз на страницах рыбной энциклопедии Defa group питерская любимица — корюшка!
Разбираемся в двух разновидностях глубоководного хищника
Рыба-соболь, угольная, масляная рыба, черная треска, а может быть – гиндара?
Рассказываем подробнее о вылове и производстве продукции
Несправедливо недооценённая рыба в нашей стране, а зря!
Продолжаем разбирать самые распространенные «путаницы» среди наименований рыб и морепродуктов!
Варианты применения российской рыбы
Деликатес с мировым именем в энциклопедии DEFA group
Любимец HoReCa, уверенно вернувшийся в наш ассортимент
Разберем тему более детально
Разберемся с этим вместе
Рекомендации и лайфхаки
Почему ее можно есть только в небольших количествах?
Морепродукты – как с ними дружить?
В чем отличие красной креветки от лангустинов?
Как рыба и морепродукты помогают сохранить молодость и красоту
Его величество чилийский и фарерский лосось
Рассказывает шеф-повар проекта «Едимдома.ру» Олег Томилин
Самая сеВЕРНАЯ креветка, которую мы вылавливаем и сразу замораживаем на собственном судне Arctic Lion
Основываясь на экспертных мнениях, рассказываем, какие продукты нужно включить в рацион
Мал золотник, да хищник! В новой главе рыбной энциклопедии Defa group – мойва
Какие варианты разделки тунца существуют, какие рекорды в весе он ставит
Как происходит процесс выращивания мидий, за что ценится их мясо
Рыба и рыбопродукция береговой заморозки всегда уступает по качеству морской, но..
Где обитает, чем питается и какие виды хека существуют
Первая глава рыбной энциклопедии Defa group
Удивительные факты о том, кто впервые распробовал креветки
Путешествуя из Финляндии в Карелию форель не могла пропустить
Путь сельди в Россию можно назвать действительно тернистым
Ученые выяснили, чем мы будем питаться в будущем
Все уже привыкли к мурманскому и фарерскому лососю, поэтому в этой статье мы разберем лосось из Чили
Все филе делают из замороженного сырья. Это сырье помещают в ванны с водой для дефростации
Сибас: лаврак, морской волк, койкан, морской судак, лубина, спигола
Мир глазами рыбника: Рыбный рынок Цукидзи в Токио
Рыба-игла (лат. fistularia corneta) - также известна, как свистулька или рыба-флейта
История Корюшки тянется еще со временем Петра I
Голубой Хек (привычное название для многих – поллака) – морской вид рыб из семейства тресковых
Еда и путешествия - это те простые вещи, которые могут принести человеку...
Путассу северная (Micromesistius poutassou) - морской вид рыб из семейства тресковых
Гигантский кальмар (лат. Dosidicus Gigas) представляет собой беспозвоночное животное
Дори - это хищная порода семейства Солнечниковых, которая обитает в самых глубинных водах
Мидии, или митилиды (лат. Mytilidae) — семейство морских двустворчатых моллюсков
Бротола (лат. Urophycis brasiliensis) - глубоководная рыба семейства Моровые отряда Трескообразные
Во время нереста скумбрия совершает броски со скоростью до 77 км/ч, создавая характерный шум
Креветка Ваннамей в панировке – новая позиция в ассортименте DEFA Group
Хек колбаса - это спрессованное и сформованное в форме колбасы филе хека
Креветочная рыба или конгрио (лат. Genypterus blacodes) - крупная рыба семейства ошибневых
Все филе делают из замороженного сырья. Это сырье помещают в ванны с водой для дефростации
Австралийский лосось, официальное название рыбы - Кахавай (лат. Arripis trutta)
Франция всегда славилась многочисленными фермами, винодельнями и рынками, раскинувшимися по всем...
Осьминог обыкновенный/европейский — один из самых распространённых и хорошо изученных видов осьминогов
В нашей стране морепродукты очень длительное время были не известны. В Древнерусском государстве это период...
Хищник с необычной внешностью – азиатский cтрелозубый палтус
В мире вылавливается порядка 2 млн. тонн японской скумбрии (лат. Scomber japonicus) ежегодно
Красная треска обитает у берегов Австралии, Тасмании и Новой Зеландии
Макрель – это пелагическая рыба семейства скумбриевых. Скумбриевые являются хищниками
Хоки - представитель морских рыб тресковых пород, проживающий у берегов Австралии, Аргентины, Новой Зеландии
Саворин – морская промысловая рыба, дикая. Имеет приплюснутое тело и пятнистую спинку
Муксун (лат. Coregonus Clupeaformis) - пресноводная рыба из рода сигов, семейства лососёвые
Прозрачная рыба или рыба-луна. Вомеры или Селены (лат. Selene peruviana) — род морских лучеперых рыб
Действительно ли у красноглазки глаза красные? Красноглазка — пелагическая морская рыба отряда окунеобразных