Как делают филе минтая?

Филе минтая - как делают?

Минтай (лат. Theragra chalcogramma)— придонно-пелагическая холодолюбивая рыба семейства тресковых. Наиболее распространённая рыба в северной части Тихого океана. Максимальная длина тела 91 см., а масса — 5 кг.; максимальная продолжительность жизни — 15 лет. Является одной из главных промысловых рыб России.

Для минтая характерен узор в виде небольших темно-бурых пятен. Голова рыбы относительно ее тела выглядит достаточно крупно, на ней расположены весьма большие глаза.

На хребте рыбы возвышаются три отдельно стоящих плавника, первый очень приближен к области головы, второй отличается самыми большими габаритами и протяженностью, третий находится ближе к хвостовой области.

Отличительной чертой минтая является маленький ус, располагающийся под нижней рыбьей губой, он выполняет осязательную функцию, ведь эта рыба глубоководная.

Тело вытянуто и сильно сужается ближе к хвостовому отделу. Чешуйки на теле – мелкие и серебристые, в области хребта их цвет заметно темнее.

Имеются у минтая и плавники, расположенные на брюхе, которые находятся перед грудными.

Для боковой рыбьей линии характерны довольно резкие изгибы.

Филе минтая - как делают ДЕФА - рыба и морепродукты оптом

Минтай: интересные факты

Эта рыба живёт в холодных водах (от 2 до 9 °C), предпочитая глубины от 200 до 300 метров, хотя может совершать миграции, опускаясь на глубины 500—700 метров и глубже.

В ночное время минтай придерживается либо средних слоев воды, либо держится ближе к поверхности. В дневное время минтай опускается на глубины от 200 метров и более.

Даже в мороз самки воспроизводят на свет тысячи икринок, которые продолжают плавать в толще водной стихии. Обычно, они не опускаются ниже пятидесятиметровой глубины.

Мясо минтая содержит многие микроэлементы и многие витамины, группы «А», «D» и «В». В небольшой порции минтая содержится до 20 % необходимых для организма человека полезных компонентов.

Печень минтая особенно полезна для растущего организма и беременным женщинам.

Рацион минтая, по большей части, состоит из ракообразных, беспозвоночных, планктона, амфиподов, криля, креветок, крабов.

Филе минтая - как делают ДЕФА - рыба и морепродукты оптом

Филе минтая: процесс производства

  • Все филе делают из замороженного сырья. Это сырье помещают в ванны с водой для дефростации. Сырье бывает двух типов: морской и береговой заморозки.
  • Затем данное сырье поступает на филетирование.
  • Следующий этап - проверка на наличие мелких костей. На некоторых заводах существует даже двойная проверка. Вытаскивают мелкие косточки пинцетами.
  • Далее идет проверка на наличие паразитов. Их также удаляют пинцетами.
  • Сырье помещают в ванны с раствором, его концентрация - 2%, чтобы филе впитало в себя жидкость. Для ускорения процесса на некоторых фабриках есть специальные установки, которые потрясывают эти ванны.
  • Затем филе замораживают. Чтобы придать ему красивую форму, филе приглаживают через пленку и отправляют на заморозку.
  • После заморозки филе глазируют по запросу клиента, делается это вручную, путем опускания филе в холодную воду.
  • После этого продукт фасуют в мешки и коробки.
Филе минтая производствоДЕФА - рыба и морепродукты оптом
Купить оптом филе минтая ДЕФА - рыба и морепродукты оптом

Размерный ряд, гр./шт.: 170-220 (6-8 ун.); 220 + (8+ ун.).

Тип заморозки: индивидуальная заморозка (береговая), короб (картон) = 10 кг.

Купить рыбу и морепродукты:

Поделиться: 

Блог

Морская капуста − суперфуд настоящего или будущего?

Хищник с необычной внешностью – азиатский cтрелозубый палтус

Путассу северная

Красная треска или мурманская?

Черный дори и серый дори: сравнение

Хоки VS. хек

Трескообразная бротола

Северная рыба муксун

Креветка Ваннамей в панировке

Действительно ли у красноглазки глаза красные?

Креветочная рыба

Как делают филе минтая?

Сибас: лаврак, морской волк, койкан, морской судак, лубина, спигола

Рыба Кахавай - Австралийский лосось

Рыба-игла – альтернатива угрю

Осьминог: высокоразвитый интеллект и 3 сердца

Поллака или голубой хек?

Японская скумбрия (лат. Scomber japonicus)

Гигантский кальмар (филе) (Dosidicus Gigas)

Макрель голубая vs. скумбрия

Мидии: зеленые или голубые?

Саворин к новогоднему столу

Кто быстрее скумбрия или гоночный автомобиль?

Вомер: прозрачная рыба или рыба луна?

"Хек колбаса" или официально - хек в тубах

Лосось из Чилийской Патагонии: характеристики, цепочки поставок, упаковка

Северная креветка от DEFA: собственный вылов, переработка, черные головы и «лайфхаки» по выбору в супермаркете

Три страны для любителей морепродуктов

Морепродукты в России

История бренда Санкт-Петербурга. Корюшка.

Рыбный рынок Трувиля

Мир глазами рыбника: Рыбный рынок Цукидзи в Токио