У северной креветки много названий – как только ее не называют: и северной, и холодноводной и даже пивной. Но правильное зоологическое наименование – креветка северная или по-латыни Pandalus Borealis.

Северная холодноводная креветка, обитает в водах Арктики. Самцы Pandalus borealis вырастают до 7-10 см, а самки – до 9-12 см. Что интересно, для северной креветки характерен протандрический гермафродитизм. За время своей жизни эти ракообразные меняют свой пол. При этом самцы превращаются в самок через год-два, когда вырастают до размера 7-11 см.

Чаще всего, объектом промысла являются 3-х-летние креветки среднего размера 8-10 см. Обычно она встречается на глубине от 200 до 350 м, а на континентальном склоне – и до 700 м.

Сегодня мы расскажем, как мы промышляем и изготавливаем креветку под своим брендом Defa.

Первый и основной этап — это, конечно, промысел. Поймать креветку на удочку или сачком не получится, поэтому используется промысловое судно типа среднего рыболовного траулера длиной 62 м. У компании Дефа есть собственное судно Арктик Лайон. Орудием промысла служит двойной донный трал, который при тралении нижней частью трала касается поверхности дна. Трал работает на глубине 200-350 метров. Время постановки и выборки трала обычно составляет 30-50 минут. Сам процесс траления судна Арктик Лайон не превышает 6 часов. Если время траления увеличивать, то есть риск что креветка, первой попавшая в трал за это время погибнет и ее качество в итоге будет хуже.

Итак, прошло 5 часов, датчики на капитанском мостике показывают, что трал наполнен и настало время выборки и немедленной переработки улова. Улов из тралового мешка выливают в приемный бункер и сразу же начинается переработка. Большая часть операций автоматизирована и участие людей требуется только на четырех операциях:

1. Прежде всего удаляется прилов, состоящий из мелкой рыбы, моллюсков и водорослей.

2. Затем креветка сортируется по размерам и варится в морской воде при температуре 96 град. Длительность варки зависит от размера креветки и варьируется от 2 до 3,5 минут.

3. После варки и охлаждения креветка еще раз инспектируется и быстро замораживается поштучно при температуре минус 38 градусов.

4. После заморозки креветка упаковывается в короба по 5 кг и отправляется в трюм, где хранится до выгрузки при температуре не выше минус 25 градусов.

Весь процесс от сортировки до укладки в трюм не превышает одного часа, что обеспечивает наилучшую сохранность продукции.

Обращаем ваше внимание, что при производстве варено-мороженой креветки не используется никаких добавок, кроме соли, которая добавляется к морской воде при варке. В технологическом процессе на всех операциях используется морская вода, которая идеально чистая в условиях Арктических широт.

Таким образом, на стол к потребителю попадает экологически чистый продукт от Defa.

На что же обратить внимание при покупке креветки в магазине? Мы делимся с вами «лайфхаками» по правильному выбору креветки:

1. В первую очередь обратите внимание на внешний вид.
   Северная креветка, изготовленная на судне, не содержит глазури и упаковывается только в короба не менее, чем по 5 кг. В магазине ее можно найти только в баннетах или в пакетах, фасовку которых осуществила сама сеть непосредственно в торговой точке. Из-за отсутствия глазури такая креветка при хранении на витрине очень быстро начинает подсыхать. Это заметно по изменению цвета, креветка приобретает желтые и белые пятна. При более длительном хранении появляется явно-выраженный рыбный запах. Такая креветка при употреблении окажется сухой, с жесткой или даже крошащейся консистенцией.

2. Для улучшения стойкости при хранении на береговых предприятиях креветку глазируют и упаковывают в потребительскую упаковку. Чаще всего это пакет из полимерных материалов.
   Северная креветка в пакете также не должна потерять свой природный цвет и иметь окраску от бледно-розовой до красной. Не должно быть сухих белых или желтых пятен. Если в пакете есть смёрзшиеся комки и много снега – то при хранении был нарушен температурный режим, что не могло не сказаться на качестве.

3. Черная голова у креветки – не признак испорченного продукта. В упаковках с северной креветкой встречаются какое-то количество с темными, темно-коричневыми, зелеными или даже черными головами. Это связано с тем, что у дикой креветки есть свои жизненные циклы, которые отражаются на внешнем виде ее головы:

   • желтая голова – значит в креветке начинает зарождаться потомство. Желтая масса в голове — это не что иное как икра,
   • красная голова – икра из головы переходит в лапки, голова при этом становится примерно такого же, как и весь панцирь красного цвета. Здесь также нужно отметить, что со временем икра созревает и из мелкой желтой она постепенно превращается в темную. Икра, конечно же, съедобна и для многих является чуть ли не самым вкусным в креветке,
   • темная и черная голова - фаза, когда креветка откармливается после всех предыдущих этапов. Обыкновенная кормовая база креветки - это планктон. Таким образом, черная голова в креветке - это не что иное как ее корм, который она еще не переварила.

Ввиду того, что промысловые суда ловят креветку круглогодично, процент темных голов варьируется по сезонам и привязан к физиологии креветки, описанной выше.

На самом деле креветку готовить НЕ нужно. Продукт полностью готов к употреблению. Достаточно насыпать в кастрюлю порцию мороженных креветок и залить горячей водой. Несколько минут подождать и все, можно есть.

О том, как выглядит северная креветка собственного вылова компании Дефа (ее размер, цвет и качество) сморите в нашем видеоролике.

B2B платформа

как толчок к изменениям в бизнесе: опыт Defa group

Чтобы не путать

Крудо, карпаччо, тартар, севиче, сашими и тирадито — как не перепутать? Сейчас мы все разложим по полочкам!

Пикша VS Треска

Эти две белые рыбы уже давно негласно конкурируют друг с другом. Пикша VS Треска: нужно ли определять победителя?

Рыба на разных языках - Эсколар

Мир рыбных названий — очень интересный, но достаточно запутанный. Давайте углубляться в эти тонкости вместе!

Кахавай

Почему экзотическую пелагическую рыбу называют «лососем»? Ответы на эти вопросы и другие интересные факты ищите на страницах нашей энциклопедии!

Кальмары

Как сложно разобраться, чем отличаются друг от друга гигантский, тихоокеанский, аргентинский, командорский и мини-кальмары

Итоги импорта за I квартал 2023 года

Эксперты Defa group предлагают вашему вниманию новый обзор итогов импорта

Рыбная энциклопедия. Дори.

Экзотическая позиция ассортимента Defa group!

Рыбная энциклопедия. Форель.

Эту рыбу любят все, но особенную популярность она заслужила в сегменте HoReCa.

Итоги импорта
за 2022 год

По традиции в начале года эксперты Defa group готовят аналитический отчет по объемам импорта рыбы и морепродуктов в России

Рыбная энциклопедия. Крабовые палочки.

Сегодня на страницах рыбной энциклопедии Defa group неоднозначные персонажи — крабовые палочки!

Новинка ассортимента — тихоокеанский окунь!

Популярная, вкусная белая рыба

Итоги импорта за III квартала 2022 года

Традиционно подводим итоги и анализируем результаты импорта Defa group за три квартала 2022 года

Рыбная энциклопедия. Молочная рыба.

Сегодня рыбная энциклопедия Defa group рассказывает и показывает… Молочную рыбу!

Рыбная энциклопедия. Навага.

Энциклопедия Defa group посвящена малоизвестной в широких кругах рыбе семейства тресковых — наваге!

Рыбная энциклопедия. Корюшка.

На этот раз на страницах рыбной энциклопедии Defa group питерская любимица — корюшка!

Пестрая и синяя зубатка

Разбираемся в двух разновидностях глубоководного хищника

Рыбная энциклопедия. Угольная рыба

Рыба-соболь, угольная, масляная рыба, черная треска, а может быть – гиндара?

Мурманская рыба – изучаем все этапы и виды разделки

Рассказываем подробнее о вылове и производстве продукции

Рыбная энциклопедия.
Дальневосточный минтай

Несправедливо недооценённая рыба в нашей стране, а зря!

Чтобы не путать!

Продолжаем разбирать самые распространенные «путаницы» среди наименований рыб и морепродуктов!

Преимущества дальневосточного ассортимента

Варианты применения российской рыбы

Рыбная энциклопедия.
Японский угорь

Деликатес с мировым именем в энциклопедии DEFA group

Рыбная энциклопедия.
Морской гребешок

Любимец HoReCa, уверенно вернувшийся в наш ассортимент

Чистый вес или вес с глазурью?

Разберем тему более детально

Лосось — разбираем на «запчасти», аккуратно!

Разберемся с этим вместе

Секреты приготовления вкусной и сочной рыбы

Рекомендации и лайфхаки

Рыбная энциклопедия.
Масляная рыба

Почему ее можно есть только в небольших количествах?

Как готовить морепродукты легко и
просто

Морепродукты – как с ними дружить?

Рыбная энциклопедия.
Аргентинская креветка "Лангустин"

В чем отличие красной креветки от лангустинов?

Cохраняем молодость и красоту

Как рыба и морепродукты помогают сохранить молодость и красоту

Новый год и красная рыба - идеальная пара!

Его величество чилийский и фарерский лосось

Как правильно разморозить
рыбу и морепродукты?

Рассказывает шеф-повар проекта «Едимдома.ру» Олег Томилин

Рыбная энциклопедия.
Северная креветка

Самая сеВЕРНАЯ креветка, которую мы вылавливаем и сразу замораживаем на собственном судне Arctic Lion

Питаемся с пользой при COVID-19

Основываясь на экспертных мнениях, рассказываем, какие продукты нужно включить в рацион

Рыбная энциклопедия.
Мойва.

Мал золотник, да хищник! В новой главе рыбной энциклопедии Defa group – мойва

Рыбная энциклопедия.
Тунец.

Какие варианты разделки тунца существуют, какие рекорды в весе он ставит

Рыбная энциклопедия.
Мидии.

Как происходит процесс выращивания мидий, за что ценится их мясо

Заморозка:
морская vs. береговая

Рыба и рыбопродукция береговой заморозки всегда уступает по качеству морской, но..

Рыбная энциклопедия.
Хек.

Где обитает, чем питается и какие виды хека существуют

Рыбная энциклопедия.
Скумбрия.

Первая глава рыбной энциклопедии Defa group

Приключения креветки в России

Удивительные факты о том, кто впервые распробовал креветки

Необыкновенные приключения форели в России!

Путешествуя из Финляндии в Карелию форель не могла пропустить

Приключения сельди
в России!

Путь сельди в Россию можно назвать действительно тернистым

Морская капуста − суперфуд настоящего или будущего?

Ученые выяснили, чем мы будем питаться в будущем

Лосось из Чилийской Патагонии

Все уже привыкли к мурманскому и фарерскому лососю, поэтому в этой статье мы разберем лосось из Чили

Как делают филе палтуса?

Все филе делают из замороженного сырья. Это сырье помещают в ванны с водой для дефростации

Сибас

Сибас: лаврак, морской волк, койкан, морской судак, лубина, спигола

Рыбный рынок Цукидзи

Мир глазами рыбника: Рыбный рынок Цукидзи в Токио

Рыба-игла – альтернатива угрю

Рыба-игла (лат. fistularia corneta) - также известна, как свистулька или рыба-флейта

История бренда Санкт-Петербурга: Корюшка

История Корюшки тянется еще со временем Петра I

Поллака или голубой хек?

Голубой Хек (привычное название для многих – поллака) – морской вид рыб из семейства тресковых

Три страны для любителей морепродуктов

Еда и путешествия - это те простые вещи, которые могут принести человеку...

Путассу северная

Путассу северная (Micromesistius poutassou) - морской вид рыб из семейства тресковых

Гигантский кальмар

Гигантский кальмар (лат. Dosidicus Gigas) представляет собой беспозвоночное животное

Черный и серый дори

Дори - это хищная порода семейства Солнечниковых, которая обитает в самых глубинных водах

Мидии: зеленые или голубые?

Мидии, или митилиды (лат. Mytilidae) — семейство морских двустворчатых моллюсков

Трескообразная бротола

Бротола (лат. Urophycis brasiliensis) - глубоководная рыба семейства Моровые отряда Трескообразные

Кто быстрее скумбрия или автомобиль?

Во время нереста скумбрия совершает броски со скоростью до 77 км/ч, создавая характерный шум

Креветка Ваннамей в панировке

Креветка Ваннамей в панировке – новая позиция в ассортименте DEFA Group

Хек колбаса или официально - хек в тубах

Хек колбаса - это спрессованное и сформованное в форме колбасы филе хека

Креветочная рыба

Креветочная рыба или конгрио (лат. Genypterus blacodes) - крупная рыба семейства ошибневых

Филе минтая - как делают?

Все филе делают из замороженного сырья. Это сырье помещают в ванны с водой для дефростации

Австралийский лосось

Австралийский лосось, официальное название рыбы - Кахавай (лат. Arripis trutta)

Рыбный рынок Трувиля

Франция всегда славилась многочисленными фермами, винодельнями и рынками, раскинувшимися по всем...

Высокоразвитый интеллект и 3 сердца

Осьминог обыкновенный/европейский — один из самых распространённых и хорошо изученных видов осьминогов

Морепродукты в России

В нашей стране морепродукты очень длительное время были не известны. В Древнерусском государстве это период...

Азиатский cтрелозубый палтус

Хищник с необычной внешностью – азиатский cтрелозубый палтус

Японская скумбрия

В мире вылавливается порядка 2 млн. тонн японской скумбрии (лат. Scomber japonicus) ежегодно

Мурманская или красная треска

Красная треска обитает у берегов Австралии, Тасмании и Новой Зеландии

Макрель голубая vs скумбрия

Макрель – это пелагическая рыба семейства скумбриевых. Скумбриевые являются хищниками

Хоки VS. хек

Хоки - представитель морских рыб тресковых пород, проживающий у берегов Австралии, Аргентины, Новой Зеландии

Саворин

Саворин – морская промысловая рыба, дикая. Имеет приплюснутое тело и пятнистую спинку

Северная рыба муксун

Муксун (лат. Coregonus Clupeaformis) - пресноводная рыба из рода сигов, семейства лососёвые

Вомер

Прозрачная рыба или рыба-луна. Вомеры или Селены (лат. Selene peruviana) — род морских лучеперых рыб

Рыба красноглазка

Действительно ли у красноглазки глаза красные? Красноглазка — пелагическая морская рыба отряда окунеобразных